Kansainvälinen tutkijaryhmä päätyi tähän johtopäätökseen. Työn tulokset julkaistiin Scientific Reports -lehdessä (SciRep).
Kokeessa tutkijat käyttivät greipin kuoresta saatua jauhetta. Tämä ainesosa sisältää noin 7 % raakakuitua ja suuren määrän kosteutta. Tutkijat lisäsivät sen taikinaan ja arvioivat, kuinka valmiin leivän ominaisuudet muuttuivat.
Analyysi osoitti, että jauheen lisääminen paransi taikinan veden ja öljyn pidätyskykyä. Tämä vaikuttaa murun rakenteeseen: leipä muuttuu vähemmän kovaksi ja joustavammaksi. Lisäksi tuote on rikastettu ravintokuidulla ja antioksidanttiyhdisteillä.
Tiedemiehet tutkivat myös greipin kuorimateriaalin rakennetta. Pyyhkäisyelektronimikroskooppi osoitti, että soluseinämissä on karkea ja huokoinen pinta, jossa on lukuisia onteloita. Tämä rakenne lisää vuorovaikutusaluetta kosteuden ja öljyjen kanssa, mikä selittää taikinan teknisten ominaisuuksien paranemisen.
Menestyneimmäksi vaihtoehdoksi osoittautui se, että taikinaan lisättiin noin 4 % greipinkuorijauhetta. Tämä leipä säilytti optimaalisen ulkonäön ja koostumuksen. Makua ja aromia muuttivat hieman sitrushedelmien vivahteet, mutta tutkijat arvioivat, että muutokset säilyivät kuluttajien hyväksyttävinä.
Tutkijat muistuttivat, että kuidut ovat tärkeitä terveen suoliston mikrobiomin ylläpitämiselle ja ummetuksen ehkäisemiselle. Keho tarvitsee antioksidantteja suojellakseen soluja vapaiden radikaalien haitallisilta vaikutuksilta – epävakailta kemiallisilta hiukkasilta, joita syntyy aineenvaihdunnan aikana ja ulkoisen ympäristön vaikutuksesta.
