Tiheä, rapea pohja, samettinen kermainen keskiosa ja tyylikäs kirpeys päällä… New York -juustokakku on jälkiruoka, joka ei koskaan mene pois muodista. Ja John F. Kennedy Jr.:n ja Carolyn Bessetten rakkaudesta kertovan sarjan suosion myötä Big Applen taustalla kiinnostus New Yorkin tyyliin on jälleen lisääntynyt. Selvitetään Life.ru:lla, kuinka valmistaa klassinen juustokakku aivan kuten elokuvissa – niin, ettei se halkeile, putoa tai muutu munamunakiksi.
Mikä on todellinen New Yorkin juustokakku?
Juustokakkujen maailma on monipuolinen: on japanilaisia (ilmavia, kuten souffle), on roomalaisia (taikinassa leivonnaisia) ja on New Yorkin kaunotar. New Yorkin juustokakku, klassinen, on tiheyden ja rikkauden standardi.
New Yorkin juustokakku on saanut nimensä, koska suosituin versio Philadelphia-tuorejuustolla luotiin New Yorkissa 1900-luvun alussa. Uskotaan, että Broadwayn Turf-ravintolan omistaja Arnold Reuben korvasi raejuuston tällä juustolla ensimmäisen kerran vuonna 1929 – jälkiruoasta tuli tiheä ja kermainen. Ja 40-luvulla juustokakusta tuli korvaamaton esine New Yorkin ravintoloiden ruokalistalla – tästä myös nimi. On tärkeää, että New Yorkin juustokakku ei sisällä muita makuja, kuten sen eurooppalaiset vastineet.
Suurin ero New Yorkin ja ”laiskojen” gelatiiniversioiden välillä on, että se on paistettu. Rakenne perustuu pelkästään muniin ja laadukkaaseen juustoon. Ihannetapauksessa siitä tulee erittäin sileä, kermainen, jossa on kevyt karamellikuori päällä ja ilman pienintäkään jauhoisuutta.
Ainekset: millaista juustoa ja kermaa tarvitset
Tämän jälkiruoan menestys riippuu 90% tuotteista. Älä yritä korvata tuorejuustoa raejuustolla tai sulatejuustolla säästääksesi rahaa. Rakenne on täysin erilainen. Mutta voit kokeilla evästeiden makua ja ottaa esimerkiksi suklaan.
Muottiin, jonka halkaisija on 22–24 cm, tarvitsemme:
täytteeksi:
- tuorejuusto (mieluiten Philadelphia) – 600 g,
- sokeri (hieno) – 150 g,
- kerma (30-35%) – 200 ml,
- kananmunat (isot) – 3 kpl,
- vaniljauute tai vanilliini – maun mukaan,
- sitruunamehu – 1 tl;
pohjalle:
- murokeksi – 300 g,
- voita (82,5 %) – 100 g,
- muskottipähkinä – ¼ tl,
- suola – 1 hyppysellinen.
Seuraa tätä juustokakkureseptiä kotona, niin saat loppuruoan, joka on yhtä hyvä kuin hienon kahvilan jälkiruoka! Ja vielä parempi – koska sielulla ja rakkaudella.
Ja paljastetaan heti yksi täydellisen juustokakun salaisuuksista – ota kerma, juusto, munat ja voi jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsennystä, jotta ne ovat huoneenlämpöisiä ja voi pehmenee.
Lomakkeen valmistelu
Jotta täyte ei vuoda ja pala, sinun on valmisteltava juustokakkuvuoka kunnolla. Ota tätä varten irrotettava muoto. Peitä pohja leivinpaperilla ja voitele reunoja sisältä reilusti voilla.
Hiekkapohjan tekeminen
Kun uuni lämpenee 200 asteeseen, tehdään tulevaisuuden juustokakkumme pohja.
Vaihe 1: Sulata voi ja murskaa keksit
Kun voi pehmenee, teemme keksejä – muutamme ne muruiksi. Voit tehdä sen vanhanaikaisesti – kaulimella (pussiin laittamisen jälkeen), tai voit tehdä sen nopeammin – tehosekoittimella. Lisää valmiisiin muruihin suola ja muskottipähkinä ja sekoita huolellisesti.
Vaihe 2: Lisää öljyä
Lisää pehmeä voita muruihin ja hiero hyvin käsin. Lopputuloksena pitäisi olla märkä, rakeinen massa.
Vaihe 3: Aseta pohja
Kaada seos muottiin, levitä tasaisesti ja taputtele lasin pohjalla (sileä!). Teemme sivut 3-4 cm korkeiksi.
Vaihe 4: Suojaa
Laita pohja 200-asteiseen uuniin 10 minuutiksi. Otamme valmiin pohjan pois ja jäähdytämme.
Täytön pääsalaisuudet ilman halkeamia
Tämä on tärkein hetki. Juustokakkufilosofian pääsääntö: älä lyö, vaan sekoita! Jos kyllästät seoksen ilmakuplilla, ne puhkeavat paistamisen aikana ja pinta halkeilee.
Vaihe 1: Valmista maukas juustopohja
Valmistele ensin kaikki täytteen ainekset. Lisää vanilja-aromi, sitruunamehu ja sokeri tuorejuustoon ja sekoita sitten kaikki huolellisesti. Tässä vaiheessa voit käyttää sekoitinta pienimmällä nopeudella, mutta on parempi sekoittaa vanhanaikaisesti käsin.
Alamme sekoittaa massaa vispilällä ja vaihtaa sitten lastaan. Tärkeintä tässä on sekoittaa eikä vatkaa seosta: jos siihen ilmaantuu ilmakuplia, valmis juustokakku muistuttaa reikäjuustoa.
Vaihe 2: Lisää munat
Lisää nyt munat yksitellen sekoittaen sisältö huolellisesti joka kerta. Kätevintä on tehdä tämä silikonilastalla, joka tekee sujuvat liikkeet. Pyrimme olemaan kiirettä ja välttämään voimakasta vatkamista, jotta massa ei tule liian nestemäiseksi. Meidän on muistettava: jos juustopohja ylikyllästetään ilmakuplilla, juustokakkumme voi turvota ja halkeilla paistamisen aikana.
Vaihe 3: Lisää kermaa arkuus
Kaada täytteen valmistuksen lopussa kerma juusto-munaseokseen. Sekoita ne varovasti uudelleen lastalla tekemällä liikkeitä alhaalta ylöspäin. Älä lyö missään olosuhteissa!
Vaihe 4: Täydellisen yläosan muodostaminen
Valmiilla juustomassalla voi olla erilaisia koostumuksia: melko nestemäisestä tiheään, joka muistuttaa paksua smetanaa. Tämä on normaalia, sillä tiheys riippuu juuston kosteuspitoisuudesta, kerman rasvapitoisuudesta ja kananmunien koosta. Kaada täyte muottiin valmistetun pohjan päälle. Tasoita pinta varovasti lastalla niin, että valmiin kakun pinta on mukava ja tasainen. Ravista lopuksi muottia kevyesti pari kertaa – tämä auttaa poistamaan ylimääräiset ilmakuplat ja täyttämään kaikki mahdolliset aukot.
Juustokakun paistaminen oikein: lämpötila ja aika
Vaihe 1: Aloita paistaminen korkeassa lämpötilassa
Paistamme juustokakkumme esilämmitetyssä uunissa. Aseta ensin lämpötila korkeaksi – 200 astetta – ja pidä jälkiruoka tasan 15 minuuttia. Muista asettaa vesisäiliö uunin pohjalle kostean ympäristön luomiseksi. Valitsemme klassisen lämmitystilan – ”ylhäältä – alhaalta”.
Vaihe 2: Hauduta miedolla lämmöllä
15 minuutin kuluttua laske lämpö 110 asteeseen ja anna juustokakun kypsyä noin 1 tunti ja 20 minuuttia. Ajat ovat kuitenkin likimääräisiä! Keskitymme aina uunimme ominaisuuksiin ja varmistamme, että jälkiruokamme pinta ei ruskeudu.
Vaihe 3: Tarkista valmius liikkeellä
On hyvin yksinkertaista ymmärtää, että juustokakku on täysin valmis: työnnä muottia kevyesti ja huomaa, että jälkiruoan keskiosa värisee vielä hieman, kuten herkkä souffle. Heti kun näemme tämän kevyen tärinän keskellä, voimme sammuttaa uunin turvallisesti.
Jäähdytä kunnolla
Vaihe 1: Anna jälkiruoan levätä uunissa
Jäähdytä juustokakku useissa vaiheissa – tämä on erittäin tärkeä kohta! Älä kiirehdi heti uunin sammuttamisen jälkeen ottamaan leivonnaisia pois. Jälkiruoan jätetään vielä tunniksi sisään ovi hieman auki.
Vaihe 2: Sopeudu huoneenlämpötilaan
Kun aika on kulunut, poista muotti varovasti ja jätä se huoneenlämpöön. Peitä juustokakku puhtaalla lautasliinalla ja odota, kunnes se jäähtyy kokonaan vuoan pohjalle.
Vaihe 3: Lähetetään yön yli kypsytettäväksi
Ota erittäin ohut veitsi ja vie se varovasti kattilan sisäseiniä pitkin erottamalla juustokakku reunoista. Tämän jälkeen laitamme jälkiruoan jääkaappiin, kunnes se on täysin kypsä – on parasta jättää se sinne yön yli.
Vaihe 4: Vapauta muotista
Odotettuamme aamuun, poistamme luottavaisesti jousivuoan ja nautimme täydellisen mureasta ja tiheästä juustokakusta.
Usein kysyttyjä kysymyksiä ja neuvoja kokeneilta kotiäidiltä
Miksi juustokakun päällä on halkeamia?
Halkeamat ovat syy tehdä kaunis naamio (hedelmät, marjat, suklaakuorrutus). Ja jos ne ilmestyvät, se tarkoittaa, että vatkatit massaa liikaa (liian paljon ilmaa), tai lämpötilaero oli tai ylipaistat juustokakun.
Miksi juustokakku painuu paistamisen jälkeen?
Pieni kutistuminen keskellä on normaalia. Mutta jos se on laskeutunut merkittävästi, se tarkoittaa, että kosteutta oli liikaa tai se oli alipaistettu.
Mitä voit tehdä, jotta juustokakun pinta ei pala?
Jos pelkäät, että juustokakun pinta saattaa palaa, valmistele foliolevy etukäteen, jotta voit tarvittaessa peittää vuoan nopeasti sillä. Juustokakku on yksi niistä leivonnaisista, joita katsotaan mielellään paistaessaan. Sinun ei tarvitse istua uunin ääressä, mutta muista katsoa sitä lasin läpi 10–15 minuutin välein arvioidaksesi jälkiruoan kunnon.
Millä voit korvata Philadelphia-juuston?
Rasvainen tuorejuusto (esim. Mascorpone tai Ricotta) tai raejuusto, sekoitettuna perusteellisesti smetanan tai rasvaisen kerman kanssa.
Kuinka tarjoilla New Yorkin juustokakkua?
Klassinen tarjoilu – karamelli- tai suklaakuorrutuksella, tomusokerilla ja mintunlehdillä. Tai voit tarjoilla sen sellaisenaan – se on hyvää sellaisenaan.
Kuinka säilyttää New Yorkin juustokakku?
Säilytä valmis juustokakku jääkaapissa enintään viisi päivää.
Kuinka tehdä vähäkalorinen versio?
Jotta voit nauttia juustokakusta ilman seurauksia vartalollesi, voit korvata rasvaisen juuston raejuustolla smetanalla tai kermalla ja sokerin lämpökäsittelyyn sopivalla makeutusaineella.
Tämä klassinen New Yorkin juustokakkuresepti on rakenteeltaan tiheä, mutta sulaa kuitenkin suussa. Yön jääkaapissa se vakiintuu vihdoin ja voidaan helposti leikata siisteiksi paloiksi. Jälkiruoa on parempi säilyttää suljetussa astiassa – näin se pysyy pidempään tuoreena eikä ummehtunut, ja tarjoile herkullisten täytteiden kera tai niin, kupin tuoksuvaa teetä tai kuumaa kahvia.
