Kuva: avoimista lähteistä
Järjestelmän muuttaminen voi vaikuttaa negatiivisesti makuaistin kehittymiseen
Hidas liesi on yksi helpoimmista tavoista valmistaa herkullisia kotitekoisia aterioita vähällä vaivalla. Jos kuitenkin haluat nopeuttaa prosessia muutamalla tunnilla, saatat ihmetellä, olisiko HIGH-tilan käyttäminen LOW:n sijaan haittaa. Vaikka jotkut reseptit sallivat tämän mahdollisuuden, muut ruoat voivat kärsiä tällaisesta siirtymisestä, kirjoittaa Southern Living.
Mitä eroa on ”Matala” ja ”Korkea”-tilojen välillä?
Molemmat tilat on suunniteltu saattamaan ruoka suunnilleen samaan kiehumispisteeseen. Erona on se, kuinka nopeasti hidas liesi saavuttaa tämän lämpötilan.
”LOW-asetus lämmittää ruoan asteittain ja kestää useita tunteja saavuttaakseen kiehumispisteen. HIGH-asetus tekee tämän paljon nopeammin. Kun ruoka on lämmitetty, molemmat asetukset säilyttävät saman lämpötila-alueen loppu kypsennysajan”, materiaali lisää.
Tämä ero voi vaikuttaa merkittävästi rakenteeseen, kosteuteen ja makuun, erityisesti tietyntyyppisten ruokien kohdalla.
Ruoat, jotka sopivat ihanteellisesti hitaaseen kypsennykseen alhaisissa lämpötiloissa
On huomattava, että LOW-tila toimii hyvin, kun resepti vaatii hidasta kypsennystä alhaisessa lämpötilassa, minkä ansiosta ainesosat muuttuvat ja paljastavat makunsa.
”Hyvä esimerkki tästä ovat kovat lihapalat. Leikkauksissa, kuten lapa, porsaan lapa, rintakehä ja kylkiluut, sidekudoksen pehmeneminen kestää kauan, jolloin lopputulos on erittäin murea ja mehukas”, Southern Living selittää.
LOW-asetus sopii hyvin myös keittoihin, muhennoksiin ja palkokasvipohjaisiin ruokiin, joissa hidas kypsennys mahdollistaa makujen sulamisen ja syvenemisen, mikä tekee ruoasta harmonisemman. Samaan aikaan ruoat, joissa on paljon maitoa, kuten kermaiset keitot, kastikkeet tai juustomassat, juoksevat vähemmän, jos ne kypsennetään hitaasti ja huolellisesti.
Kuinka ruoanlaitto korkeissa lämpötiloissa voi muuttaa rakennetta ja makua
Vaikka ruoanlaitto korkeissa lämpötiloissa voi säästää aikaa, se voi heikentää ruoan rakennetta. Kova liha voi kypsyä lyhyemmässä ajassa, mutta lopputulos on vähemmän mureaa. Lihan lihaskuidut voivat kutistua nopeasti lyhyemmällä, nopeammalla lämmöllä.
”Se voi myös vaikuttaa negatiivisesti maun kehittymiseen. Hitaassa keittimessä kypsennetyt ruoat vaativat aikaa aromaattien, mausteiden ja proteiinien vuorovaikutukseen. Tämän ajan lyhentäminen voi johtaa ruoaseen, joka on vähemmän koossapysyvä tai monimutkainen tai jopa hieman mieto. Myös kosteuden menetys on vaarassa, kun ruokia kypsennetään korkeissa lämpötiloissa, varsinkin jos kansi avataan usein”, julkaisu lisäsi.
Kun ”Korkea lämpötila” -tila toimii hyvin
Vähärasvaiset proteiiniruoat, kuten kanan rintafileet tai reidet, kypsyvät hyvin High-asetuksella, varsinkin kun niihin yhdistetään enemmän nestettä tai kastiketta ja lyhyemmät kypsennysajat. Tämä tila sopii hyvin myös vihannespohjaisille ruokille, tomaattikastikkeille, hedelmähilloille tai hilloille sekä ruoille, joiden ainekset ovat jo pehmeitä ja vaativat vain kuumennusta.
