Jokainen kotiäiti tietää: sienet on pestävä perusteellisesti hiekan ja metsäjätteen poistamiseksi.
Mutta jos katsoo ranskalaisten kokkien työtä, he eivät usein pese sieniä ollenkaan, vaan puhdistavat ne vain harjalla tai pyyhivät ne kostealla liinalla, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Salaisuus on, että sienet, kuten sieni, imevät vettä pestäessä. Saatuaan kosteutta ne eivät paistu paistettaessa, vaan kypsyvät omassa mehussaan, menettäen makunsa ja muuttuvat kumimaisiksi kultaisen ja rapean sijaan.
Kuva: HERE UUTISET
Ammattilaiset puhdistavat sienet mieluummin kuivalla menetelmällä: poista hiekka harjalla, leikkaa vaurioituneet alueet veitsellä ja pyyhi kostealla pyyhkeellä. Näin sienet pysyvät kuivina ja muuttuvat välittömästi rapeiksi paistaessaan.
Jos sienet ovat erittäin likaisia, voit huuhdella ne nopeasti juoksevan veden alla ja kuivata välittömästi pyyhkeellä, mutta älä missään tapauksessa liota niitä. Jokainen ylimääräinen sekunti vedessä varastaa makua ja rakennetta.
Erään ranskalaisen ravintolan kokki osoitti herkkusienien paistamista: hän leikkaa ne kuiviksi, heittää ne kuumalle paistinpannulle, jossa oli öljyä, ja jättää ne minuutiksi, kunnes syntyy kuori. Pesemättömistä sienistä ei vapaudu vettä, ja niistä tulee täydellisiä.
Villisienille, erityisesti valkosienille, kuivapesu on erityisen tärkeää, koska niiden maku on korvaamaton ja huuhtoutuu helposti pois vedellä. On parempi viettää aikaa harjalla kuin pestä koko metsän henki pesualtaasta.
Muuten, on myös parempi paistaa pakastettuja sieniä ilman sulatusta heittämällä ne suoraan öljyyn. Ylimääräinen vesi sulatuksen aikana tekee niistä keitetyt mieluummin kuin paistetut.
Sienenpesukokeilu voi siten paljastaa uuden, rikkaamman maun tutuista ruoista, varsinkin jos sienet eivät ole puutarhasta, vaan puhtaasta metsästä.
Tilaa: 
Lue myös
- Miksi turkkilainen kahvi maistuu aina paremmalta kuin kahvinkeittimestä valmistettu kahvi: se on enemmän vaivaa
- Mitä tapahtuu, jos paistat perunoita kuorineen etkä kuori niitä ennen kypsennystä: rapean kuoren rakenne
