Kotletit ovat suosittu ja melko helppo valmistaa ruokalaji. Toisille ne kuitenkin kirjaimellisesti sulavat suussa, kun taas toisille ne muuttuvat hieman karkeiksi. Menestyksen salaisuus ei ole niinkään lihan laadussa, vaan ainesosissa, jotka vanhasta tottumuksesta laitamme jauhelihakulhoon. Monet perinteiset lisäaineet päihittävät lihan maun ja tekevät siitä kuivan. Jauhetta valmistettaessa tulee välttää useita ainesosia.
Jää ja ylimääräinen kosteus
Jäämurskan lisäämisen temppu on pitkään pidetty vanhentuneena. Jyrkkä lämpötilan muutos tuhoaa proteiinin rakenteen ja riistää massalta halutun homogeenisuuden. Mehukkuuden vuoksi on parempi kaataa jauhelihaan hieman jääkylmää, voimakkaasti hiilihappoa sisältävää vettä. Kaasukuplat tekevät kotlettien rakenteesta ilmavamman ja pörröisemmän säilyttäen samalla lihakuitujen luonnollisen eheyden.
Valkosipulia ja paljon mausteita
Liiallinen maustaminen on suora tapa menettää lihan jalo aromi. Valkosipuli tekee mausta liian karkeaksi, ja mausteiden runsaus tekee ruoasta jotain epäselvää. On parempi rajoittaa itsesi suolaan ja mustapippuriin ja korvata valkosipuli sipulilla. Tässä tapauksessa raakojen vihannesten sijasta on suositeltavaa lisätä voissa esipaistettuja vihanneksia. Tällaiset karamellisoidut sipulit antavat kotleteille hienon arkuus ja erittäin hienovaraisen, miellyttävän makeuden.
Munat
Kananmunan lisääminen poistaa ruoasta mehukkuuden. Kuumennettaessa proteiini supistuu välittömästi, mikä kirjaimellisesti työntää kaikki mehut ulos. Tämän seurauksena jauhetun lihan rakenne muuttuu sitkeäksi ja karkeaksi. Oikein vaivattu jauheliha pitää muotonsa täydellisesti yksinään ilman tarpeettomia sitovia elementtejä. Jos haluat kotlettien olevan pehmeitä, jätä munat väliin tai käytä vain keltuaista.
Leipää ja maitoa
Tuore leipä ja maito tekevät massasta tahmean ja raskaan. Kokeneet kokit neuvovat ottamaan vain vanhentunutta leipää ja tavallista vettä. Tämä luo tarvittavan huokoisuuden ja antaa kotletille mahdollisuuden pysyä mehukkaana myös jäähtymisen jälkeen.
Puhdasta naudanlihaa
Pelkästä naudanlihasta tehdyt kotletit tulevat aina kuiviksi ja tiiviiksi. Riippumatta siitä, kuinka laadukas liha on, on parempi käyttää sitä yhdessä muun jauhelihan kanssa. Ihanteellinen tulos saavutetaan aika-testatulla sekoituksella: naudanliha sekä mehukas sianliha tai kalkkuna. Tällainen liitto takaa juuri sen arkuuden, joka erottaa mestariteoksen tavallisesta ruoasta.
