Kotitekoinen pizza on usein herkullista, mutta taikina on harvoin yhtä rapea ja ohut kuin aidossa italialaisessa pizzeriassa.
Ihmiset ovat kokeilleet satoja reseptejä, mutta salaisuus ei ole ainesosissa, vaan lämpötilassa ja tekniikassa, joista keittokirjatkin vaikenevat, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Osoittautuu, että ravintolatulosten kopioiminen kotona on helpompaa kuin miltä näyttää.
Kuva: HERE UUTISET
Rapean taikinan pääsalaisuus on kuuma pizzakivi tai tavallinen uunipelti, joka on käännetty ylösalaisin ja kuumennettu uunissa maksimiin.
Leivinpaperin tulee istua uunissa vähintään tunnin ajan maksimilämpötilassa, jotta se kerääntyy lämpöä ja siirtää sen välittömästi taikinaan, mikä luo aidon puulämmitteisen uunin vaikutelman.
Pizzataikinan tulee olla hyvin ohutta, lähes läpinäkyvää, muuten se ei paistu rapeaksi ja pysyy pehmeänä ja kumimaisena.
Kauli sitä ei kaulimella, vaan käsin, venyttämällä sitä keskeltä reunoille, jotta ilmakuplat jäävät sisälle, jotka muodostavat huokoisen rakenteen paistamisen aikana.
Älä koskaan laita liikaa täytettä – se tappaa rapsutuksen, koska tomaattien ja juuston mehut liottavat taikinan ja tekevät siitä märkä ja mautonta. Vähimmäistäyttö, maksimilämpötila ja pizzasta tulee täydellinen, rapealla kuorella ja murealla keskiosalla, aivan kuten Napolin parhaissa paikoissa.
Ennen taikinan lisäämistä uunipellille ripoteltu manna toimii erottimena ja lisää pohjakuoren rapeutta.
Muro estää taikinaa tarttumasta kiinni ja muodostaa ilmakerroksen, jonka läpi lämpö tunkeutuu tasaisesti ja paistaa pohjan kullanruskeaksi palamatta.
Jos sinulla ei ole pizzakiveä, käytä valurautaista pannua, joka on asetettu korkealle lämmölle. Laita taikina suoraan kuumalle paistinpannulle, lisää täyte ja laita uuniin – lopputulos ei ole huonompi kuin kivellä, ja rapsutusta ilmestyy sinne, missä sitä ei odotettu, yllättäen kotitaloutesi.
Viimeinen asia: älä avaa uunia ensimmäisten viiden minuutin aikana, muuten lämpötila laskee ja pizza kypsyy, mutta ei rapistu.
Kärsivällisyys ja usko menestykseen ovat tärkeimmät ainesosat, joita ilman paraskaan resepti ei anna sitä rapeaa, josta rakastamme italialaista pizzaa.
Tilaa: 
Lue myös
- Miksi todellinen hunaja ei pilaannu vuosia: kuinka tarkistaa sen laatu kotona
- Miksi kaada ruokasoodaa pesukoneeseen kun peset värillisiä vaatteita: kirkkautta ilman kemikaaleja
