Kaali ”Pelustka” – resepti kirkkaalle ja rapealle välipalalle

Kuva: avoimista lähteistä Marinoitu kaali on yksi niistä ruoista, joissa yhdistyvät perinteet ja modernit kulinaariset trendit

Rapea, aromaattinen ja uskomattoman kaunis – Pelyustka-kaalista on pitkään tullut suosikki välipala ukrainalaisissa keittiöissä. Sen salaisuus on yksinkertaisissa ainesosissa, mausteisessa marinaadissa ja punajuuren kirkkaassa värissä.

Marinoitu kaali on yksi niistä ruoista, joissa yhdistyvät perinteet ja modernit kulinaariset trendit. Se on helppo valmistaa, säilyy pitkään ja täydentää täydellisesti sekä kotiruokaa että juhlapöytiä.

Pelyustka-kaalin erikoisuus on sen herkkä vaaleanpunainen väri ja rapea rakenne. Punajuuret antavat kaalinlehdille mukavan sävyn, kun taas porkkanat ja chilipippuri lisäävät alkupalaan luonnetta. Näin on silloin, kun ruokalaji on näyttävä ulkonäkö, mutta valmistettu mahdollisimman yksinkertaisesti, ja ruokabloggaaja myroslava pekariuk kertoi kuinka se tehdään oikein.

Resepti

Ainesosat

Pääaineosat

• kaali 2,5 kg;
• porkkanat 3 kpl;
• punajuuret 1 kpl;
• chiliä 1 kpl.

Marinadiin

• vesi 1,5 l;
• sokeria 3 rkl. l;
• suolaa 3 rkl. l;
• öljy 50 ml;
• etikka 9% 100 ml;
• mustapippuria 15 kpl;
• maustepippuri 8 kpl;
• laakerinlehti 4 kpl;
• neilikka 4 kpl.

Valmistelu

1. Kaalin pää on purettava suuriksi paloiksi – ”terälehdiksi”. Jos suonet ovat liian paksut, voit leikata niitä hieman pois, jotta kaali marinoituu paremmin.
2. Leikkaa porkkanat ympyröiksi tai paksuiksi viipaleiksi, jotta ne näyttävät kauniimmalta purkissa.
3. On parempi leikata punajuuret puolirenkaiksi tai ohuiksi viipaleiksi. Juuri tämä antaa kaalille tyypillisen vaaleanpunaisen värin.
4. Chilipaprikat leikataan ohuiksi renkaiksi; ne lisäävät hieman pikantiteettia.
5. Marinointiin sopii iso pannu, astia tai purkki. Vihannekset asetetaan kerroksittain: kerros kaalia, kerros porkkanaa, punajuurta ja chiliä, jälleen kaali ja taas vihannekset. Tätä toistetaan, kunnes ainekset loppuvat. Näin marinadi liottaa kaikki vihannekset tasaisesti.
6. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi, lisää suola, sokeri ja mausteet.
7. Kun marinadi kiehuu, siihen kaadetaan etikka ja kasviöljy.
8. Tämän jälkeen kuuma neste kaadetaan valmistettujen vihannesten päälle.
9. Varmistaaksesi, että kaali on hyvin marinoitunut, aseta päälle paino, se voi olla pieni painoinen lautanen.
10. Seuraavaksi säiliö asetetaan pimeään paikkaan noin 5 päiväksi. Tänä aikana kaali saa kauniin värin, muuttuu rapeaksi ja on täynnä mausteiden aromia.
11. Tämän jälkeen se laitetaan purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.

Sisävuoro

Tämä alkupala on monipuolinen ja sopii hyvin monenlaisten ruokien kanssa. Parhaat vaihtoehdot:

Valmistan tämän borssikastikkeen joka syksy: talvella perhe pyytää borssia melkein joka päivä

• perunamuusia varten;
• paistettua lihaa varten;
• kotitekoisiin nyytiin;
• lisänä juhlapöytään.

Sitä voidaan myös lisätä salaatteihin tai käyttää kirkkaana lisukkeena.

Kommentit: