Kuinka kokata kotona. Ainekset, vinkkejä taikinan, hunajasiirapin ja suositun itämaisen makeisen kokoamiseen.
Mikä on chak-chak
Chak-chak on itämainen ruokalaji. Tämä jälkiruoka on valmistettu friteeratuista taikinapaloista, jotka on kastettu hunajasiirappiin ja tarjoillaan teen kanssa.
Uskotaan, että chak-chak tarjoiltiin aiemmin häissä ja suurten kansallisten juhlapäivien aikana. Tämän ruuan valmistukseen osallistui eri sukupolvien naisia, ja jokaisella ryhmällä oli oma vastuunsa: toiset työskentelivät taikinan parissa, toiset paistoivat sen, toiset valmistivat siirapin ja kaatoivat sen astiaan.
Erot chak-chakin välillä eri itämaissa
Tatarstanissa taikina leikataan pieniksi paloiksi (noin 1,5–2 cm). Taikinaa valmistettaessa käytetään vain jauhoja ja munia.
Bashkiriassa taikinaa valmistettaessa he käyttävät soodaa (tai leivinjauhetta), maitoa ja sulatettua voita, joten baškiiri chak-chak osoittautuu ilmavammaksi. Baškiiri chak-chak eroaa tatarista muodoltaan – se on suurempi.
Kabardialainen chak-chak leikataan timantinmuotoisiksi paloiksi (kuten baklava).
Bukharassa chak-chak on nimeltään Kaleve.
Lak chak-chak on Dagestanin versio jälkiruoasta. Suurin ero on, että pähkinät lisätään ehdottomasti makeuteen.
Tatari chak-chakin muunnos
Ainekset 10 annokseen: vehnäjauho – 500 g, 5-6 munaa (valittu), puhdistettu kasviöljy – 350 ml, hunaja – 500 g, sokeri – 100 g.
Valmistelu
Siivilöi jauhot. Vatkaa erillisessä kulhossa munat ja kaada sitten kevyesti vatkatut munat jauhojen joukkoon.
Vaivaa taikina, käännä se sitten jauhotetulle alustalle ja jatka vaivaamista, vaivaamista ja vatkaamista pöydällä (noin 10 minuuttia).
Muotoile sitten taikina palloksi, kääri kelmulla ja anna sen olla huoneenlämmössä noin 30-40 minuuttia.
Kun taikinasta tulee joustavampaa, jaa se useisiin osiin ja rullaa se kaulimella hyvin ohuiksi kerroksiksi. Leikkaa kerrokset 5–6 cm leveiksi suikaleiksi ja leikkaa sitten nämä suikaleet ohuiksi nuudeleiksi.
Kaada kasviöljy kattilaan, paistinpannuun tai paksupohjaiseen kattilaan ja kiehauta. Laita chak-chak-nuudelit kiehuvaan öljyyn ja paista sekoitellen kullanruskeiksi. Siirrä sitten valmis paistettu taikina talouspaperille.
Seuraava vaihe on valmistaa siirappi chak-chakille. Laita hunaja ja sokeri paksupohjaiseen kattilaan. Laita miedolle lämmölle ja odota sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut.
Laita osa paistettua taikinaa isoon kulhoon ja kaada 5-6 rkl. lusikat siirappia. Sekoita hyvin. Toista kunnes kaikki taikina on kaadettu pois ja siirappi on käytetty.
Laita valmistettu seos muottiin. Paina chak-chak tiukasti muottiin. Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2-3 tuntia. Ennen tarjoilua leikkaa paloiksi ja laita lautaselle.
Lähetysvaihtoehto. Makeaan siirappiin liotettuja taikinapuikkoja voi laittaa lautaselle, muodostaen kasan tai rullata lapsen nyrkin kokoisiksi palloiksi.
Ensimmäistä kertaa chak-chakin makeudelle on hyväksytty valtion standardi.
Tammikuun 1. päivästä 2026 lähtien Venäjällä on ollut voimassa ensimmäinen kansallinen chak-chak-standardi GOSTR72229-2025 ”Makeiset. Chuck-chuck. Tekniset ehdot”. Standardi säätelee itämaisten jauhotuotteiden koostumusta, muotoa, fysikaalisia ja kemiallisia parametreja (rasva alle 30 %, sokeri yli 30 %) sekä turvallisuus-, pakkaus- ja merkintävaatimuksia.
GOST R 72229-2025:n perusvaatimukset
Ainesosat: vehnäjauho, munat, hunaja tai hunaja-sokerisiirappi, kasviöljy friteeraukseen.
Ulkonäkö: taikinapuikkoja (halkaisija enintään 1 cm, pituus enintään 5 cm), kiinnitetty hunajalla, muoto – kartio, pyramidi tai puolipallo.
Väri ja maku: vaaleankeltaisesta vaaleanruskeaan, ilman palamista, voimakkaalla hunajan maulla.
Varastointi: suositeltu lämpötila on 13–23°C ja kosteus enintään 75 %, säilyvyys jopa 90 päivää.
Tämä GOST tarjoaa valmistajille yhtenäiset laatustandardit, jotka takaavat kuluttajille perinteisen maun ja turvallisuuden.
Standardin kehittämisen suoritti Venäjän Plekhanovin kauppakorkeakoulun toimipisteessä tekninen standardointikomitea nro 149 ”Makeiset”.
