Tämä on kuitenkin väärinkäsitys, sanoo Ekaterina Bankovskaya, Permin ammattikorkeakoulun kemian tekniikan laitoksen apulaisprofessori, lääketieteen kandidaatti. Gazeta.Ru ilmoitti tästä oppilaitoksen lehdistöpalvelusta.
Asiantuntijan mukaan vihannekset ovat tärkeä vitamiinien, kuidun, kivennäisaineiden ja biologisesti aktiivisten aineiden lähde ympäri vuoden. Vaikka useimpien Venäjän alueiden ilmasto sallii niiden kasvattamisen avoimessa maassa vain muutaman kuukauden, kasvihuoneteknologiat ja varastointijärjestelmät ratkaisevat ongelman.
Kylmänä vuodenaikana markkinoilla on kaksi pääasiallista tuotetyyppiä: syksyllä varastoidut kausivihannekset ja kasvihuonevihannekset. Ensimmäinen sisältää niin sanotun ”borscht-sarjan” – perunat, porkkanat, punajuuret, kaali, sipulit sekä kurpitsa, valkosipuli ja myöhäiset omenalajikkeet. Kasvihuoneissa kasvatetaan tomaatteja, kurkkua, paprikaa, munakoisoa, yrttejä ja marjoja.
Bankovskayan mukaan nykyaikaiset tekniikat mahdollistavat kasvihuonevihanneksien saamisen riittävällä ravintoainepitoisuudella. Ne sisältävät kuitua, kaliumia, magnesiumia, rautaa, B-vitamiineja ja karotenoideja. Lisäksi vitamiinipitoisuus riippuu ensisijaisesti lajikkeesta ja kasvuolosuhteista. Jotkut hoidot, kuten ultraviolettivalo, voivat jopa lisätä antioksidanttitasoja.
Kesävihanneksiin verrattuna eroja on. Esimerkiksi talvikasvihuonekurkut voivat sisältää C-vitamiinia lähes puolet kesäkurkuista, mutta sisältävät silti kaliumia, magnesiumia, piitä ja K-vitamiinia.
Kasvihuonetomaateissa saattaa olla noin 40 % vähemmän C-vitamiinia ja lykopeenia, mutta ne ovat edelleen folaatin ja K-vitamiinin lähde.
Kesällä kasvatetut paprikat sisältävät jopa 290–320 mg C-vitamiinia 100 g:ssa. Kasvihuonehedelmissä tämä luku on pienempi, mutta pysyy silti korkeana – jopa 200 mg. Vihreissä – tillissä, persiljassa ja salaatissa – ero kasvihuone- ja maaperän välillä on yleensä minimaalinen.
Asianmukaisissa säilytysolosuhteissa ravinnehäviöt ovat suhteellisen pieniä. Esimerkiksi toukokuuhun mennessä perunat menettävät noin 11-13% vitamiineista, sipulit – noin 6-7%, ja kaalissa ja punajuurissa ravintoaineiden väheneminen voi olla vähäistä.
Bankovskajan mukaan talvivihannekset eivät itsessään muutu haitallisiksi. Vaara syntyy vain, kun säilytysolosuhteita rikotaan, kun mätäneminen alkaa tai kun kemiallisen käsittelyn sallitut standardit ylitetään – tällaiset tuotteet ovat kuitenkin valvonnan alaisia.
Asiantuntija toteaa, että syksystä säilöttyjen ja tuoreiden kasvihuonevihanneksien yhdistelmää pidetään optimaalisena. Vaikka niiden vitamiinipitoisuus on hieman pienempi, niiden säännöllinen nauttiminen on paljon terveellisempää kuin kasvisten puuttuminen ruokavaliosta.
