Keskustelu siitä, tarvitaanko soodaa pannukakkuihin, ei ole laantunut vuosiin.
Jotkut väittävät, että ilman soodaa pannukakkuista tulee litteitä ja kumisia, toiset leipovat täydellisiä pannukakkuja ilman leivinjauhetta eivätkä ymmärrä, miksi sitä tarvitaan, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Itse asiassa pannukakkutaikinassa oleva ruokasooda tekee kaksi asiaa: se löysää taikinaa tehden siitä huokoisemman ja auttaa pannukakkuja ruskistumaan nopeammin Maillard-reaktion kautta. Mutta jos taikinassa on jo kefiiriä tai fermentoituja maitotuotteita, sooda voi olla tarpeeton.
Kuva: HERE UUTISET
Hapatetut maitotuotteet reagoivat itse jauhojen kanssa ja antavat lievää happamuutta ja huokoisuutta. Jos taikinaan sekoitetaan kefiriä tai jogurttia, lisätään usein ”varmuuden vuoksi” soodaa, mutta ilman sitä pannukakkuista tulee myös hienoja, vain hieman tiheämpiä.
Jos paistat pannukakkuja maidolla ilman hapanta, tarvitset todella soodaa, mutta se on sammutettava etikalla tai sitruunamehulla, muuten maku on saippuainen. Sammutamaton ruokasooda ei toimi neutraalissa ympäristössä ja jättää epämiellyttävän jälkimaun.
Eräänä päivänä eräs tuntemani kotiäiti, jonka pannukakut ovat kuuluisia koko seudulla, myönsi, että hän ei käytä soodaa ollenkaan, vaan vatkaa munat ja sokerin hyvin ja antaa taikinan seistä puoli tuntia. Ilmakuplat ja loput taikinasta tekevät pannukakkuista ohuita ja herkkiä ilman kemikaaleja.
On tärkeää muistaa, että suurina määrinä ruokasooda tekee pannukakkuista löysää ja kuivaa sekä antaa niille kellertävän sävyn. Jos haluat neutraalin maun ja värin, on parempi tehdä ilman ruokasoodaa tai korvata se leivinjauheella.
Muuten, paistettuihin pannukakkuihin tai paksuihin hiivapannukakkuihin soodaa ei tarvita ollenkaan, siellä on erilainen tekniikka ja muut nostatusaineet toimivat.
Tästä johtuen pannukakkujen sooda on makuasia ja taikinatyyppi, ja kokeilu ilman sitä voi avata tutun ruuan uusia puolia.
Tilaa: 
Lue myös
- Miksi kotitekoinen hillo homehtuu: vinkkejä kotiäidille
- Kuinka valmistaa teetä niin, että se ei maistu katkeralta: vaikka haudutus kestää kauan
