Draniki on yksinkertainen ruokalaji, jota monet rakastavat, mutta siellä käydään ikuista keskustelua: lisätäänkö munia vai ei?
Jotkut uskovat, että ilman munia perunapannukakut hajoavat paistinpannussa, toiset taas väittävät, että muna tekee niistä kumisia ja painavia, tappaen perunan todellisen maun, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Itse asiassa perunapannukakkujen munat toimivat sideaineena, mutta perunatärkkelys itsessään on erinomainen sakeuttaja. Raastamalla perunat hienoraastimella ja puristamalla ne hyvin, tärkkelystä riittää perunalennukakkujen säilyttämiseen ilman kananmunia.
Kuva: HERE UUTISET
Dranikit ilman munia ovat kevyempiä, rapeampia ja niissä on voimakas perunan maku. Kananmunat tekevät rakenteesta tiheämmän ja ”munakkaan kaltaisen”, mistä kaikki eivät pidä, etenkään klassisen valkovenäläisen keittiön asiantuntijat.
Ongelma ilmenee, jos perunat ovat liian vetisiä tai et ole puristanut niitä tarpeeksi. Silloin perunapannukakut voivat todella levitä ilman kananmunia, koska ylimääräinen kosteus estää tärkkelystä tarttumasta massaa yhteen.
Jos päätät lisätä munia, lisää vain keltuaiset; ne antavat sidoksen, mutta eivät tee pannukakkuista kumisia kuin kokonaisia munia valkuaisten kanssa. Paistaessa valkuaiset hyytyvät ja pilaavat herkän koostumuksen.
Muuten perunapannukakkujen kannalta tärkeämpää ei ole munat, vaan sipulin määrä ja oikea raastin. Sipuli antaa mehua ja aromia, ja hieno raastin muuttaa perunat lähes homogeeniseksi massaksi, joka on liimattu täydellisesti yhteen tärkkelyksen kanssa ilman lisäaineita.
Tämän seurauksena kokeilemalla perunapannukakkuja ilman kananmunia voidaan paljastaa lapsuudesta tuttu ruokalaji uusi, autenttisempi maku.
Tilaa: 
Lue myös
- Miksi lisätä kiehuvaa vettä jauhelihaan: mummo ei tehnyt niin
- Mitä tapahtuu, jos suolaat ruoan kypsennyksen lopussa, etkä alussa?
