Monet kotiäidit ihmettelevät ruoanlaittoesityksiä: kokit lisäävät jauhelihaan jäävettä tai jopa jäämurskaa.
Kädet jäätyy jo kylmästä lihasta, ja sitten on jäätä, miksi tämä piina, jos puhtaalla vedellä pärjää, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Salaisuus on, että kylmä estää rasvaa sulamasta jauhelihaa vaivaattaessa. Jos rasva lämpenee käsien lämmöstä, se jakautuu epätasaisesti jauhelihaan ja alkaa sulaa vielä paistinpannussa tehden kotleteista kuivia ja sitkeitä.
Kuva: HERE UUTISET
Jäävesi tai jää auttaa myös luomaan höyrykylpyvaikutelman pihviin. Paistaessa jää sulaa ja muuttuu höyryksi, mikä löysää rakennetta ja tekee kotleteista uskomattoman mehukkaita ja mureita.
Lisäksi kylmä jauheliha on helpompi muotoilla, ei tartu käsiin ja pitää muotonsa paremmin. Jos jauheliha on lämmin, kotletit leviävät pannulle ja muuttuvat litteiksi, ei pörröisiksi.
Teurastaja osoitti eron kahden lula kebab -erän välillä: toisessa jauhelihaan sekoitettiin jäävettä, toisessa lämmintä vettä. Kylmä jauhelihalula pysyi täydellisesti vartaissa, kun taas lämmin liukastui ja hajosi hiilelle.
On tärkeää lisätä jää tai jäävesi aivan erän lopussa, kun kaikki ainekset ovat jo sekoittuneet. Ja sekoita nopeasti, jotta kylmä jakautuu tasaisesti, mutta jauheliha ei kuumene käsistäsi.
Muuten, tämä tekniikka on erityisen tärkeä jauhelihalle ja kalalle, koska ne ovat herkempiä ja menettävät nopeasti kosteutta. Jää auttaa säilyttämään mehukkuuden myös vähäisellä rasvapitoisuudella.
Tästä johtuen jää jauhelihassa ei ole kokkien mielijohteesta, vaan tieteellisesti todistettu tapa tehdä kotleteista täydellisiä, ja kylmät kädet ovat täällä halvin hinta lopputuloksesta.
Tilaa: 
Lue myös
- Kuinka valita avokado, jotta et osta kiveä tai puuroa
- Mitä tapahtuu, jos lopetat ruokasoodan lisäämisen pannukakkutaikinaan?
