Kuva on tuskallisen tuttu: avaat purkin mansikkahilloa, kesällä rakkaudella haudutettua, ja sen päällä on homesaareke.
Harmittaa kyyneliin asti, työ katosi, ja mikä tärkeintä, ei ole selvää miksi, koska sokeri lisättiin reseptin mukaan ja purkit steriloitiin, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Pääasiallinen homeen syy on riittämätön lämpökäsittely tai huono tiivistys. Jos hillo ei ole valmis, siihen on jäänyt aktiivisia mikro-organismeja, jotka lopulta heräävät ja alkavat lisääntyä, varsinkin jos purkista vuotaa ilmaa.
Kuva: HERE UUTISET
Toinen tärkeä kohta on sokeri. Tämä ei ole vain aromiaine, vaan voimakas säilöntäaine. Jos sokeria on alle 60-65 prosenttia marjojen painosta, hillo ei säily ihanteellisissakaan olosuhteissa kauaa, koska mikro-organismit löytävät vettä ja ruokkivat sitä.
Monet kotiäidit säästävät sokeria uskoen, että marjat ovat jo makeita, mutta tämä on virhe. Sokeri ei ole vain makua varten, se vetää vettä ulos marjoista ja luo ympäristön, jossa home ja bakteerit eivät voi elää. Vähemmän sokeria tarkoittaa lyhyempää säilyvyyttä.
Marjankasvattaja isoäiti esitteli täydellisen hillon, joka kestää vuosia: hän keittää sitä kolmessa erässä, kukin 5-10 minuuttia, tauoilla täydelliseen jäähtymiseen. Näin marjat kyllästyvät tasaisesti siirapilla ja ylimääräinen kosteus haihtuu vähitellen.
Muuten, home hillolla ei ole kuolemantuomio, jos huomaat sen heti. Päällyskerros voidaan poistaa varovasti ja hillo sulattaa lisätyn sokerin kanssa. Mutta jos home on tunkeutunut syvälle, on parempi heittää se pois; terveys on arvokkaampi.
On tärkeää säilyttää hillo viileässä, pimeässä paikassa, mutta ei jääkaapissa, jossa lämpötilan muutokset voivat aiheuttaa kondensoitumista kannen alle. Kondensoituminen on vettä, ja vesi on homeen kasvualusta.
Tämän seurauksena ihanteellinen hillo on oikea sokerisuhde, riittävä kypsennys ja täydellinen tiiviys, jolloin se säilyy vuosia ilman pilaantumisen merkkejä.
Tilaa: 
Lue myös
- Kuinka valmistaa teetä niin, että se ei maistu katkeralta: vaikka haudutus kestää kauan
- Kuinka lämmittää eilinen ruoka oikein niin, että se maistuu tuoreelta
