Kuva: avoimista lähteistä Oikein valmistettu pasta ei ole vain maukkaampaa, vaan myös terveellisempää
Yleisin pastan valmistuksessa tehty virhe on sen ylikeittäminen. Kokkien mukaan tämä ei vaikuta vain rakenteeseen, vaan myös siihen, miten ruokalaji yhdistyy kastikkeeseen ja miten keho sulattaa sen. EatingWell kirjoittaa tästä artikkelissa, jonka sisällön ravitsemusterapeutti ja rekisteröity lääkäri Emily Lachtrupp vahvisti.
Kulinaariset asiantuntijat, kuten tv-persoona ja kokki Giada De Laurentiis sekä ravintoloitsija ja Food Networkin kokki Adam Sobel ovat korostaneet, että täydellinen pasta tulee keittää, kunnes se on vielä hieman kimmoisaa.
”Ihanteellisessa pastassa tulee olla hieman joustavuutta. Monet ihmiset tulevat Italiaan ja ovat yllättyneitä siitä, että italialaiset tekevät pastastaan kiinteämpää”, Laurentiis sanoo.
Artikkelissa sanotaan, että pastan ylikypsentäminen ei ainoastaan tee siitä liian pehmeää, vaan myös vaikuttaa siihen, miten se yhdistyy kastikkeeseen ja miten keho sulattaa sen.
”Ylikeitetty pasta on pyhäinhäväistys. Se löystyy, menettää kimmoisuutensa ja imee itseensä enemmän vettä kuin kastike. Kun tärkkelys hajoaa, pasta ei enää kestä kastiketta ja se yksinkertaisesti liukuu pois. Tuloksena on mieto, vetinen ruoka, jossa pasta ja kastike näyttävät olevan olemassa erikseen”, ravintoloitsija Sobel sanoo.
Laurentiis oli samaa mieltä kastikkeen roolista ja lisäsi, että kiinteä pasta on terveellisempää kuin ylikypsä pasta. He sanovat, että se sulautuu eri tavalla ja antaa kylläisyyden tunteen pidempään.
Tämä johtuu siitä, että hieman vajaakypsennetyllä pastalla on matalampi glykeeminen indeksi kuin ylikypsytetyllä pastalla: ylikypsytetyssä pastassa oleva tärkkelys on vähemmän gelatinoitunut, joten elimistö vaatii enemmän vaivaa sen sulattamiseksi.
Miten pastaa ei saa keittää liikaa
Tämä virhe on erittäin helppo välttää. Sekä Laurentiis että Sobel suosittelevat pastan maistelua minuuttia tai kaksi ennen pakkauksen ohjeiden mukaista valmistusaikaa.
”Tykkään ottaa pasta pois lämmöltä, kun se on vielä hieman kiinteää sisältä, koska se jatkaa kypsymistä pannulla kastikkeen mukana”, Laurentiis suosittelee, että asetat ajastimen, jotta tiedät tarkalleen, milloin kypsyys kannattaa tarkistaa.
Muita virheitä pastan keittämisessä
Pastan liiallinen kypsentäminen ei ole ainoa ongelma, joka voi pilata ruoan. Pasta Rummo Presidentti Antonio Rummo sanoo, että ihmiset käyttävät usein liian vähän keitinvettä.
”Jos vettä ei ole tarpeeksi, tahnasta tulee tahmeaa, koska luonnollinen tärkkelys ei laimenne kunnolla ja se alkaa paakkuuntua”, hän selitti.
Muita yleisiä virheitä ovat pastan lisääminen veteen, joka ei ole vielä keitetty. Tämä johtaa epätasaiseen kypsennykseen ja pidentää kypsennysaikaa. Myös öljyn lisääminen veteen työntää tahnan pois kastikkeesta.
Toinen kokkien erityisen turhauttava virhe on pitkien pastan, kuten spagetin tai fettuccinen, rikkominen.
”Se saattaa tuntua järjettömältä, mutta se muuttaa täysin rakenteen ja syömisen kokemuksen. Pitkä pasta on pyöritettävä haarukan ympärillä – se on osa ruuan kauneutta ja rytmiä. Kun rikot sen, se eleganssi katoaa eikä kastike enää peitä sitä tasaisesti”, sanoi Gourmet Saucesin perustaja Anthony Costella.
Kommentit:
