Suola on yksi tärkeimmistä työkaluista keittiössä, ja sen lisäämisen ajoitus vaikuttaa ratkaisevasti lopputulokseen.
Monet kotiäidit suolaavat aluksi keittoa tai muhennosa uskoen, että näin suola tunkeutuu ruokaan paremmin, mutta tällä lähestymistavalla on varjopuolensa, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Jos lisäät astiaan suolaa alussa, suola imee ruoasta kosteutta ja se kypsyy omassa mehussaan, mutta saattaa kuivua hieman.
Kuva: HERE UUTISET
Tämä pätee erityisesti lihaan ja kalaan: varhainen suola tekee niistä tiiviimpiä ja voi viedä niiltä mehukkuuden.
Keitoissa ja liemissä varhaissuola auttaa paljastamaan vihannesten maun, mutta jos alussa ylisuolaa, on tilannetta lähes mahdoton korjata myöhemmin. Suola on turvallisempaa lisätä lopussa: tiedät tarkalleen kuinka paljon suolaa on jo imeytynyt ja voit hallita makua.
Palkokasveja, kuten papuja tai herneitä, ei kannata aluksi suolata ollenkaan, muuten ne pysyvät sitkeinä ikuisesti. Suola paksuntaa papujen kuorta, ja ne kypsyvät tuntikausia muuttumatta pehmeiksi.
Kokki näytti, kuinka hän suolaa lihan pihviksi: vain ennen itse paistia tai vielä parempi tunti ennen, mutta ei missään nimessä prosessin aikana.
Jos lisäät suolaa paistamisen aikana, suola imee mehun ja kuori ei muodostu.
Kasvismuhennoksissa ja -kastikkeissa suolaa kannattaa lisätä keskelle, kun vihannekset ovat jo luovuttaneet osan mehustaan, mutta eivät ole vielä keittäneet. Näin maku jakautuu tasaisesti ja koostumus pysyy miellyttävänä.
On tärkeää muistaa, että eri ruoka-aineet reagoivat eri tavalla suolaan: perunat imevät sen nopeasti, liha hitaasti ja sienet erittäin aktiivisesti. Yleispätevää sääntöä ei ole, mutta suolan lisääminen lopussa on turvallisempaa useimpiin ruokiin.
Viime kädessä suolan lisäämisen ajoitus on tasapaino maun ja koostumuksen välillä, ja täällä kokeilemalla löydät jokaiselle tuotteelle täydellisen hetken.
Tilaa: 
Lue myös
- Miksi lisätä tärkkelystä keksiin: jos resepti ei sisällä sitä
- Miksi nyytit tarttuvat yhteen pannussa, vaikka vettä oli paljon?
