Klassinen sokerikakku on valmistettu jauhoista, kananmunista ja sokerista, ja monet kondiittorit kunnioittavat tätä perinnettä.
Mutta jos korvaat osan jauhoista tärkkelyksellä, sokerikakusta tulee täysin erilainen – mureampi, huokoisempi ja korkeampi, vaikka ainekset ovat melkein samat, raportoi HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Tärkkelys, toisin kuin jauhot, ei sisällä gluteenia, joka voi tehdä sokerikakusta kumimaisen aktiivisen vaivaamisen aikana.
Kuva: Pixabay
Korvaamalla 20-30 prosenttia jauhoista tärkkelyksellä rakenne muuttuu hauraammaksi ja ilmavammaksi, keksi kirjaimellisesti sulaa suussa.
Lisäksi tärkkelys imee kosteutta paremmin, jolloin keksi säilyy pidempään tuoreena eikä vanhene. Tämä on erityisen tärkeää kakuille, jotka valmistetaan etukäteen tai joiden on oltava jääkaapissa ennen tarjoilua.
Kun lisäät tärkkelystä, sinun on oltava varovaisempi vaivaamisessa: taikinasta tulee mureampaa ja se on helppo vatkata, mikä tekee siitä tiivistä.
Sinun on sekoitettava jauhot tärkkelyksen kanssa lastalla taittamalla se varovasti alhaalta ylös.
Konditori näytti kahta keksiä: klassista ja tärkkelystä, paistettua samalla tekniikalla. Ero oli valtava – tärkkelyssieni kakku oli korkeampi, mureampi eikä murentunut ollenkaan leikattaessa, toisin kuin klassinen.
On tärkeää muistaa, että maissitärkkelys tuottaa pehmeämmän rakenteen, kun taas perunatärkkelys tuottaa tiheämmän, kosteamman koostumuksen. Kevyille kekseille on parempi käyttää maissikeksejä, kosteille muffineille – perunaa.
Tärkkelys muuten auttaa keksiä kohoamaan paremmin ja säilyttämään muotonsa, varsinkin jos paistat sen korkeareunaisessa muotissa. Ilmakuplat jakautuvat tasaisemmin, eikä keksi laskeudu uunin jälkeen.
Tärkkelyksen lisääminen sokerikakkuun on helppo tapa parantaa rakennetta ja pidentää tuoreutta ilman vaivaa.
Tilaa: 
Lue myös
- Miksi nyytit tarttuvat yhteen pannussa, vaikka vettä oli paljon?
- Kuinka usein kebabia kannattaa kääntää, jotta se ei kuivu ja kovetisi?
