Tuore jääkaapista otettu ja kuumalle paistinpannulle heitetty liha on kotikokkien yleisin virhe, jonka tuloksena on sitkeä ja kuiva pihvi, vaikka kuinka yrität.
Ammattikokit tietävät salaisuuden: lihan on annettava lämmetä huoneenlämpöiseksi, jolloin lopputulos on ravintolalaatuista, ei ”plantaarista”, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Kun kylmä lihapala putoaa kuumalle paistinpannulle, ulompi kerros jähmettyy heti kuoreen, mutta lihan sisäpuoli jää kylmäksi ja alkaa kypsyä jälkilämmön vaikutuksesta.
Kuva: HERE UUTISET
Seurauksena on, että ulkopuoli on ylikypsää, sisäpuoli on raakaa ja keskiosa, jonka tulisi olla mehukas, tulee kumimaiseksi ja mauttomaksi.
Huoneenlämmössä oleva liha kypsyy tasaisesti reunasta keskustaan ja kypsennetään täydellisesti riippumatta siitä, mitä tasoa haluat. Mehu pysyy sisällä sen sijaan, että valuisi ulos pannulle, ja pihvi sulaa suussa sen sijaan, että sitä pureskelisi puoli tuntia, jolloin siitä tulee kumia ja pettymys.
Tämä tunti on erityisen tärkeä paksuille lihapaloille, kuten paahtopaisti tai sormen paksuinen pihvi.
Kylmän lihan keskiosan ja pinnan välinen lämpötilaero on niin suuri, että tasainen kypsennys on lähes mahdotonta ilman erityistä sous vide -tekniikkaa.
Siipikarjalle ja kalalle sääntö toimii samalla tavalla, mutta turvallisuussyistä: älä pidä niitä huoneenlämmössä yli tunnin, jotta bakteerit eivät lisääntyisi.
Mutta jopa puoli tuntia pöydällä parantaa tulosta merkittävästi, ja kana osoittautuu mehukkaaksi eikä kuivaksi, kuten yleensä.
Jos aikaa on vähän, kääri liha pussiin ja upota se lämpimään veteen 15-20 minuutiksi. Tämä nopeuttaa kuumennusprosessia ilman riskiä bakteerien kasvusta ja pihvi valmistuu paistamiseen paljon nopeammin kuin jos se lämmitettäisiin luonnollisesti tiskillä.
Ja lopuksi: liha on parempi suolata heti jääkaapista ottamisen jälkeen, jotta suola ehtii tunkeutua syvälle lihaan ja jakautua tasaisesti.
Huoneenlämmössä tunnin kuluttua suola tekee tehtävänsä, ja valmiin ruuan maku on runsas ja syvä, säästäen mausteissa ja kastikkeissa, jotka yleensä peittävät epäonnistuneen paistamisen.
Tilaa: 
Lue myös
- Mitä tapahtuu, jos liesituulettimen suodatinta ei puhdisteta vuosiin: tulipalodraama keittiössä
- Miksi kaada soodaa wc-istuimeen yöllä: kemiallinen hyökkäys tukkeja ja plakkia vastaan
