Shish kebab on kokonainen filosofia, ja jokaisella grillaajalla on omat salaisuutensa.
Mutta yksi aloittelijoita vaivaavista pääkysymyksistä on: kuinka usein lihaa käännetään hiilen päällä, jotta se kypsyy, mutta ei pala tai kuivu, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Monet ihmiset ajattelevat, että mitä useammin ne käännetään, sitä tasaisemmin liha kypsyy, ja he kääntävät vartaita minuutin välein.
Kuva: HERE UUTISET
Itse asiassa toistuva kääntäminen ei anna lihan lämmetä kunnolla, ja sillä on taipumus kuivua kuin kypsyä.
Paras strategia on kääntää kebabia 3-5 minuutin välein odottaen, että puoli ruskeaa kullanruskeaksi. Tänä aikana lihalla on aikaa lämmetä, ja kuori sulkee mehut sisällä.
Jos käännät liian harvoin, toinen puoli voi palaa, kun taas toinen jää raakana. Hiilen tulee olla tasaisesti kuumia, ilman avotulta, jolloin liha kypsyy täydellisesti 15-20 minuutissa.
Kokenut grillaaja jakoi elämänhackin: hän ei koskaan käännä vartaita kaoottisesti, vaan tekee sen tiukasti ympyrässä siirtäen lähimmät edelleen ja lähempänä olevia.
Näin kaikki palaset lämpenevät tasaisesti hiilen lämmöstä riippumatta.
Marinadista on hyvä muistaa: jos liha marinoitui happamassa ympäristössä (etikka, sitruuna), se kypsyy nopeammin, mutta kuivuu helpommin. Tällaista lihaa on käännettävä hieman useammin ja varottava kypsentämästä sitä liikaa.
Muuten, veden tai marinadin kaataminen kebabin päälle paistamisen aikana on huono idea.
Vesi jäähdyttää lihan ja pesee kuoren pois; on parempi ripotella se öljyn ja mausteiden seoksella, jos todella pelkäät sen kuivumista.
Loppujen lopuksi täydellinen grilli on tasapaino tulella ajan ja käännöstiheyden sekä hyvän hiilen ja laadukkaan lihan välillä.
Tilaa: 
Lue myös
- Miksi kotitekoinen pizza tulee sisältä raakana: vaikka reunat ovat jo palaneet?
- Kuinka määrittää kananmunan tuoreus rikkomatta sitä, kun pakkauksen päivämäärät ovat kuluneet
