Monet kulinaaristen blogien inspiroimana yrittävät päihittää kotitekoisen majoneesin upotussekoittimella ja usein epäonnistuvat: paksun emulsion sijaan ne päätyvät nestemäiseen, öljyiseen aineeseen, jossa on kelluvia keltuaisen paloja.
Harmi, tuotteet ovat kalliita ja tulos on nolla, kertoo HERE NEWSin kirjeenvaihtaja.
Suurin virhe on ainesosien väärä järjestys ja lämpötila. Ihanteellisen emulsion saavuttamiseksi kaikkien tuotteiden tulee olla huoneenlämpöisiä, ja yleensä on parempi käyttää lämpimiä munia, jolloin keltuainen vapauttaa paremmin lesitiiniä, joka sitoo öljyä ja vettä.
Kuva: Pixabay
Toinen kriittinen kohta on öljyn infuusionopeus. Jos kaada kaikki öljy kerralla, emulsiolla ei ole aikaa muodostua ja se erottuu.
Öljy tulee lisätä kirjaimellisesti tippa kerrallaan alussa ja ohuena nauhana lopussa, lakkaamatta vatkaamasta.
Upposekoitin on loistava työkalu, mutta vain jos käytät oikeaa lasia: lasin tulee olla kapea ja korkea, jotta tehosekoitin muodostaa suppilon ja imee ainekset sisään. Majoneesi ei koskaan vaahdotu leveässä kulhossa.
Kokki osoitti ihanteellisen menetelmän: hän vatkaa kananmunan, sinapin, suolan ja vähän sitruunamehua tehosekoittimella ja kaataa sitten tehosekoitinta sammuttamatta öljyn ohuena nauhana.
Emulsio saadaan ensimmäisestä sekunnista, eikä se erotu vuosiin.
Jos majoneesi erottuu edelleen, älä kiirehdi kaatamaan sitä pois. Voit yrittää pelastaa tilanteen lisäämällä ruokalusikallisen kylmää vettä ja vatkaamalla uudelleen tai ottamalla uuden keltuaisen ja vatkaamalla siihen vähitellen erotettua massaa.
On tärkeää muistaa sinappi: se ei ole vain maun vuoksi, vaan myös lisäemulgointiaineena. Ilman sinappia majoneesi on vaikeampi vatkata, varsinkin jos et ole varma kananmunien tuoreudesta tai öljyn lämpötilasta.
Tämän seurauksena kotitekoinen majoneesi on puhdasta kemiaa, ja jos noudatat kaikkia emulsion lakeja, se osoittautuu täydelliseksi ensimmäisellä kerralla.
Tilaa: 
Lue myös
- Miksi soseutetusta keitosta tulee paakkuja, jos laitat kaiken tehosekoittimen läpi?
- Mitä tapahtuu, jos paistat perunat suolassa, etkä vain uunipellillä?
