Sipulin pilkkominen on tehtävä, joka saa kokeimmatkin kokit kyyneliin, ja monet pitävät sitä välttämättömänä pahana, joka on yksinkertaisesti hyväksyttävä.
Haihtuvat rikkiyhdisteet, joita vapautuu sipulisolujen tuhoutuessa, joutuvat silmien limakalvoille ja aiheuttavat polttamista ja kyyneleitä pilaamalla mielialan ja meikin minuutissa, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Osoittautuu, että jos pidät kuorittua sipulia jäävedessä kymmenen minuuttia ennen viipalointia, kemiallinen reaktio hidastuu ja kyyneleitä tulee paljon vähemmän tai ei ollenkaan.
Kuva: HERE UUTISET
Kylmä hidastaa haihtuvien aineiden haihtumista, ja ne jäävät veteen mieluummin kuin lentävät silmiin, piinaavat kokkia ja pakottavat tämän pyyhkiä kyyneleitä hihallaan.
Pakastaminen toimii vielä paremmin: laita sipuli pakastimeen 15-20 minuutiksi ennen viipalointia, jolloin kyynelkaasua tuottavat entsyymit lakkaavat käytännössä toimimasta.
Sipuli pysyy kovana ja mehukkaana, mutta sen voi leikata kuin ämpäriä vuodattamatta kyyneleitä, mikä on erityisen arvokasta talveen valmistautuessa.
Terävä veitsi on myös tärkeä tekijä, jonka monet ihmiset unohtavat. Tylsä veitsi ei leikkaa, vaan murskaa soluja, tuhoaen niitä suuria määriä ja vapauttaen korkeintaan kyynelaineita.
Terävä veitsi leikkaa varovasti solujen läpi minimoiden vauriot ja paljon vähemmän kyyneleitä vapautuu, mikä säästää hermoja ja aikaa silmien rauhoittamiseen.
Suoraan leikkuulaudan yläpuolelle kytketty tuuletus tai poistoilmahuppu kuljettaa haihtuvat yhdisteet pois kasvoilta estäen niitä pääsemästä limakalvoille.
Jos vain puhallat sipuliin leikkaamisen aikana tai leikkaat sen hupun alla, ei kyyneleitä tule ollenkaan, koska kaasu lentää putkeen eikä silmiin, kuten keittiössä yleensä tapahtuu.
Heti jääkaapista ottamisen jälkeen hienonnetut sipulit ovat myös vähemmän kyyneleitä tuottavia, koska kylmä estää kemiallisia reaktioita. Säilytä sipulia jääkaapissa mieluummin kuin ritilässä huoneenlämmössä, jolloin kyynelongelma pilkkomisen aikana vähenee huomattavasti, mikä säästää silmien terveyttä ja kosmetiikkaa.
Ja viimeinen elämänmurto herkkäsilmäisille: pureskele purukumia tai persiljaa leikkaaessasi sipulia.
Pureskeluliikkeet pakottavat hengittämään suun kuin nenän kautta, ja vähemmän haihtuvia aineita pääsee silmien limakalvolle, koska nenän läpi kulkeva tie on lyhyempi. Se kuulostaa oudolta, mutta se toimii moitteettomasti, kokkien sukupolvien testaamana.
Tilaa: 
Lue myös
- Miksi hotellit laittavat suklaata tyynylle: palvelupsykologiaa, jota voit käyttää kotona
- Mitä tapahtuu, jos lopetat paperipyyhkeiden ostamisen: säästöjä, joita tulet katumaan
