Pyyhkeet ovat yksinkertainen ruokalaji, mutta loukkaavaa: näyttää siltä, että teit kaiken oikein, mutta pannussa puolet niistä muuttui muodottomiksi lihapalaksi, jotka kelluivat erillään taikinasta.
Useimmiten syytetään huonoja jauhoja tai liian pitkää kypsennystä, mutta ongelma on syvemmällä, raportoi HERE NEWSin kirjeenvaihtaja.
Täydellisen kokkaretaikinan salaisuus on jauhojen, nesteen ja kananmunien tasapaino sekä asianmukainen vaivaaminen. Taikinan tulee olla tiukkaa, mutta joustavaa, jotta gluteeni pysyy keitettäessä muotonsa eikä leviä.
Kuva: HERE UUTISET
Veden lämpötila on erittäin tärkeä: nyytiin on parempi käyttää jäävettä tai jopa jäävettä. Kylmä hidastaa gluteenin kehittymistä, ja taikinasta tulee joustavampaa, eikä se märkä keitettäessä.
Munilla on myös rooli: jos lisäät vain keltuaisia, taikinasta tulee murenevampaa ja mureampaa, ja jos lisäät kokonaisia munia, se on kestävämpää. Keitettävissä nyytissä on parempi käyttää kokonaisia munia tai jopa lisätä ylimääräistä valkoista.
Vaivaamisen jälkeen taikinan tulee levätä kalvon tai pyyhkeen alla vähintään puoli tuntia. Tänä aikana gluteeni rentoutuu ja taikinasta tulee joustavampaa, helpompi kaulia eikä repeyty kypsennyksen aikana.
Jauhojen kanssa ei ole tärkeää liioitella rullattaessa: ylimääräinen jauho kypsyy pannussa ja tekee liemestä sameaa ja nyytit liukkaita. On parempi kaulia ohueksi, jauhoilla, mutta ravistamalla ylimääräinen pois ennen kypsennystä.
Tämän seurauksena ihanteelliset nyytit vaativat kylmää vettä, asianmukaista vaivaamista, taikinan lepäämistä eikä tippaakaan ylimääräistä jauhoa ennen pannulle laittamista.
Tilaa: 
Lue myös
- Mitä tapahtuu, jos liotat pähkinät ennen syömistä sen sijaan, että syöt niitä kuivina?
- Miksi lisätä sokeria suolaisiin ruokiin, kun suolaa on jo tarpeeksi?
