Kuva: avoimista lähteistä Jopa aloittelevat kokit voivat valmistaa tällaisen herkkupalan
Paistettu kalmari on ruokalaji, joka löytyy Välimeren keittiöstä. Raaka merenelävät leikataan renkaiksi, rullataan sitten jauhoissa ja paistetaan kasviöljyssä. Joillakin Espanjan alueilla, esimerkiksi Madridissa, taikinaan lisätään olutta tai kananmunaa, ja päällysteenä käytetään joskus korppujauhoja.
Minkä tahansa espanjalaisen baarin ruokalistalta löydät sellaisen alkupalan, jossa paistettuja mereneläviä tarjoillaan ”tapaksena” – herkkuna oluen kanssa. Opi tekemään kalmarirenkaita eri resepteillä.
Paistetut kalmarirenkaat – resepti oluen kanssa
Kalmarirenkaita taikinassa voidaan valmistaa erilaisilla leivityksillä. Suosittelemme kokeilemaan espanjalaista reseptiä ja lisäämään jauhojen joukkoon lasi olutta – tämä tekee taikinasta rapeamman.
Ainekset:
- puoli kiloa kalmariruhoja;
- yksi lasi jauhoja;
- yksi lasi olutta;
- kaksi kananmunan valkuaista;
- puoli ruokalusikallista kasviöljyä;
- kaksi teelusikallista suolaa;
- kaksi lasillista puhdistettua kasviöljyä.
Valmistelu:
- Muista sulattaa kalmari, huuhtele se juoksevan veden alla ja poista kitiinilevy ja ohut kuori. Kaada juomavesi kattilaan tai kulhoon ja laita tuleen.
- Lisää suolaa, laita merenelävät kiehuvaan veteen ja muista kuinka kauan keittää kalmarirenkaita tai pikemminkin kokonaisia ruhoja. Tätä tulisi tehdä enintään kolme minuuttia, muuten merenelävät ovat ”kumimaisia”.
- Valuta vesi ja odota, kunnes kalat jäähtyvät. Kun tämä tapahtuu, leikkaa kalmari renkaiksi. Kaada jauhot erilliseen kulhoon, kaada olut, voi ja suola, sekoita uudelleen.
- Erottele valkuaiset keltuaisista, vatkaa vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.
- Kaada valkuaiset taikinaan ja sekoita uudelleen. Kaada puhdistettu kasviöljy syvään kattilaan ja kuumenna huolellisesti.
- Kasta kalmari taikinaan ja paista öljyssä molemmin puolin 3-5 minuuttia. Halutessasi voit laittaa merenelävät talouspaperin päälle poistaaksesi jäljellä olevan rasvan.
Kommentit:
