Folion ja leivontahihojen kannattajien välinen keskustelu ei ole laantunut vuosiin, ja jokaisella menetelmällä on kannattajansa.
Mutta monet eivät edes ajattele, että pakkausvalinta muuttaa radikaalisti tulosta, vaikka liha, marinadi ja lämpötila olisivat samat, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Kalvo toimii lämmön heijastajana: se luo uuninomaisen vaikutelman uunin sisälle, mutta estää höyryn karkaamisen. Kalvossa olevasta lihasta tulee haudutettua, erittäin mehukasta, mutta ilman kuorta, koska höyry ei anna pinnan kuivua.
Kuva: Pixabay
Leivontaholkki, toisin kuin folio, antaa enemmän tilaa ja antaa lihan ”hengittää” hieman, vaikka se myös säilyttää kosteuden. Hihassa oleva kuori näkyy vasta lopussa, jos leikkaat sen ja annat lihan ruskistua.
Jos haluat saada rapeaa kuorta, sinun tulee rullata folio auki 15-20 minuuttia ennen paistamista ja kaada vapautunut mehu lihan päälle. Muuten se jää vaaleaksi ja muistuttaa keitettyä eikä paistettua.
On tärkeää muistaa, että korkeahappoisia ruokia, kuten sitruunaa tai tomaatteja, ei tule paistaa foliossa. Happo reagoi alumiinin kanssa ja maku voi heikentyä ja metallin makua ilmaantua.
Holkki on tässä mielessä turvallinen kaikille tuotteille, mutta sitä ei voi käyttää erittäin korkeissa lämpötiloissa, yli 230 astetta, koska se voi repeytyä. Folio kestää kaikkia lämpötiloja, mutta vaatii huolellista käsittelyä.
Tämän seurauksena valinta folion ja hihan välillä riippuu siitä, mitä haluat saada: mureaa haudutettua lihaa tai mehukasta kuorineen. Molemmat voidaan tehdä missä tahansa paketissa, vain eri temppuilla.
Tilaa: 
Lue myös
- Miksi lisätä pinaattia leivonnaisiin, jos lapset eivät siedä sitä puhtaassa muodossaan?
- Miksi pilafiriisiä ei voi pestä kypsennyksen jälkeen, kuten tavallisen riisin kanssa?
