Monet pitävät pähkinöitä ihanteellisena välipalana: avaa pussi, syö kourallinen ja tunne olosi kylläiseksi.
Mutta ravitsemusasiantuntijat ja terveellisen ruokavalion kannattajat vaativat, että pähkinät on liotettava ennen käyttöä, ja hyvästä syystä, raportoi HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Raakapähkinät sisältävät fytaatteja ja entsyymi-inhibiittoreita – aineita, jotka suojaavat pähkinää itämiseltä, mutta estävät kehomme imemästä hyödyllisiä mineraaleja.
Kuva: HERE UUTISET
Liotus neutraloi nämä aineet, jolloin pähkinät pääsevät paremmin ruoansulatukseen.
Lisäksi liotetut pähkinät pehmenevät, niiden maku kehittyy kirkkaammaksi ja niitä on helpompi pureskella. Tämä näkyy erityisesti manteleissa ja saksanpähkinöissä, jotka liotuksen jälkeen menettävät lievän katkeruutensa ja muuttuvat makeiksi.
Liotusprosessi on yksinkertainen: pähkinöitä liotetaan vedessä, jossa on ripaus suolaa, useita tunteja tai yön yli, sitten pestään ja kuivataan.
Vesi tulee suodattaa, ja suola auttaa aktivoimaan fytaatteja hajottavia entsyymejä.
Raakaruokailija osoitti eron kuivien ja liotettujen mantelien välillä: kuivat tuntuivat puisilta ja mauttomilta, kun taas liotetut tuntuivat mehuvilta ja pehmeiltä, kuin tuore pähkinä suoraan puusta. Siitä lähtien liotuksesta on tullut tapa.
On tärkeää muistaa, että liotettujen pähkinöiden säilyvyysaika on lyhyempi kuin kuivilla ja ne tulee syödä muutaman päivän sisällä tai kuivata kuivausrummussa.
Ne voivat homehtua jääkaapissa, jos niitä pidetään märkinä liian pitkään.
Liotuksesta on muuten hyötyä myös pähkinäjauhoille tai -tahnalle, mutta teknisesti vaikeampaa. Tyypillisesti näihin tarkoituksiin käytetään kuivia pähkinöitä, ja vain niitä, jotka syödään kokonaisena, liotetaan.
Tämän seurauksena pähkinöiden liottaminen ei ole villitys, vaan tapa saada maksimaalinen hyöty ja maku tästä kalliista tuotteesta.
Tilaa: 
Lue myös
- Miksi lisätä sokeria suolaisiin ruokiin, kun suolaa on jo tarpeeksi?
- Kuinka elvyttää kuivattua juustoa tuhlaamatta rahaa
