Monet kotiäidit, jotka ovat oppineet keittämään pörröistä riisiä lisukkeeksi, siirtävät saman periaatteen pilafiin ja tekevät kohtalokkaan virheen.
Keitetyn riisin huuhtelu kylmällä vedellä tekee pilafin mauttoman puuron, vaikka liha ja porkkanat olisivat täydellisiä, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Pilafissa riisi ei saa olla vain murenevaa, vaan se on imeytynyt rasvaan, lihamehuun ja mausteiden aromiin. Jos huuhtelet sen kypsennyksen jälkeen, peset kaiken täyteläisen liemen papujen pinnalta jättäen ne käytännössä tyhjiksi sisältä.
Kuva: Pixabay
Lisäksi pestäessä riisin rakenne häiriintyy: siitä tulee vetistä ja se menettää joustavuuden, josta hyvää pilafia arvostetaan. Jyvät turpoavat epätasaisesti ja muuttuvat hajoavaksi massaksi.
Oikeassa pilaffissa riisin tulisi päästä haihtumisvaiheeseen, kun kaikki neste on imeytynyt ja kiehuu kannen alla. Tässä vaiheessa voi ja liemi lopulta jakautuvat jyviin luoden halutun koostumuksen.
Kerran Uzbekistanin teehuoneessa kokki näytti täydellisen pilafin: hän peitti patan suurella astialla ja käänsi sen jyrkästi ympäri ja asetti pilafin kukkulalle. Riisi loisti öljystä, mutta ei paakkuuntunut, ja jokainen kerros piti koostumuksensa ilman aavistustakaan huuhtoutumisesta.
Jos riisistä tulee vielä liian märkää tai tahmeaa, voit pelastaa tilanteen laittamalla patan uuniin ilman kantta kymmeneksi minuutiksi. Ylimääräinen kosteus haihtuu, mutta öljy pysyy, ja pilafista tulee murenevaa makua menettämättä.
Muuten, pilafille on tärkeää valita oikea riisi ja liottaa se ennen keittämistä, mutta kypsennyksen jälkeen ei pitäisi olla vettä. Ainoa poikkeus on, jos olet suolannut pilafin liikaa, mutta pesu on viimeinen keino.
Yleensä riisin pesu kypsennyksen jälkeen on pilafin tabu; se tappaa koko pisteen astiasta, jota varten vietit useita tunteja liedellä.
Tilaa: 
Lue myös
- Kuinka ymmärtää, milloin on aika vaihtaa paistoöljy: jos se ei vielä tupakoi
- Mitä tapahtuu, jos muodostat kotletteja märillä käsillä kuivien käsien sijaan?
