Monet ihmiset ihmettelevät, kun lukevat suolakurkku-, borssi- tai lihakastikkeen reseptejä ja näkevät siellä sokerin.
Miksi tehdä keitosta makeaa, jos se ei ole jälkiruoka? Mutta kokit tietävät: suolaisten ruokien sokeri ei vaikuta makuun, vaan tasapainoon ja syvyyteen, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Pieninä määrinä sokeri ei tee ruoasta makeaa, se tuo esiin vihannesten ja lihan luonnollisen makeuden ja pehmentää happoa. Esimerkiksi borssissa sokeri tasapainottaa hapankaalia ja tomaatteja tehden mausta pyöreämmän ja harmonisemman.
Kuva: HERE UUTISET
Lisäksi sokeri osallistuu Maillardin reaktioon lihaa ja vihanneksia paistettaessa, mikä auttaa muodostamaan kultaisen kuoren. Jos lisäät ripaus sokeria paistaessasi sipulia, ne karamellisoituvat nopeammin ja maistuvat paremmalta.
Tomaattikastikkeissa sokeri on olennainen ainesosa, koska se neutraloi tomaattien liiallista happamuutta. Ilman sokeria kallein tomaattikastike maistuu ankaralta ja epämiellyttävältä.
Kerran italialaisessa ravintolassa kokki esitteli Bolognese-kastikkeensa salaisuuden: hän lisäsi lusikallisen sokeria ja lusikallisen kaakaota, ja mausta tuli uskomattoman syvä, suklaatuoksuinen, mutta makeutta ei tuntunut.
On tärkeää muistaa annostus: tarvitset sokeria kirjaimellisesti veitsen kärjessä tai teelusikallisen keittopannuun. Sitä on helppo liioitella, ja sitten ruoasta tulee todella makeaa ja syömätöntä, joten lisää vähitellen ja maista.
Muuten, suolaisissa ruoissa sokeri toimii myös säilöntäaineena ja pidentää säilyvyyttä. Marinadeissa ja peittauksessa se on välttämätöntä oikean käymisen ja maun kannalta, jokainen, joka on koskaan suolannut kaalia, tietää tämän.
Yleensä keittiön sokeri ei tarkoita vain jälkiruokia, vaan myös tasapainoa, syvyyttä ja harmoniaa kaikissa ruoissa.
Tilaa: 
Lue myös
- Kuinka elvyttää kuivattua juustoa tuhlaamatta rahaa
- Mitä tapahtuu, jos paistat lihaa foliossa, etkä hihassa, kun uunia on vain yksi?
