Kotlettien muodostaminen on alkeelta näyttävä prosessi, mutta tässä monet tekevät virheen, jonka seurauksena jauheliha tarttuu käsiin ja kotleteista tulee epätasaisia ja repeytyviä.
Käytetään jauhoja, leivitystä ja loputonta käsienpesua, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Ammattikokit muodostavat kotletteja aina märin käsin, ja tälle on yksinkertainen selitys: vesi luo ohuen kerroksen ihon ja jauhelihan väliin, mikä estää tahmean lihan tarttumisen. Kädet pysyvät puhtaina ja kotletit sileinä.
Kuva: HERE UUTISET
Jos kätesi ovat kuivat, jauheliha kirjaimellisesti imeytyy ihoon, sinun on yritettävä erottaa se ja kotletin rakenne häiriintyy. Märkien käsien avulla voit työskennellä nopeasti ja tarkasti vahingoittamatta herkkää jauhelihaa.
Lisäksi käsissäsi olevaa vettä ei pääse jauhelihaan huomattavia määriä eikä nesteydy, kuten voisi luulla. Pinnalle jää ohut vesikalvo, joka haihtuu paistamisen aikana vaikuttamatta koostumukseen.
Eräs kokki osoitti kerran, kuinka täydellisiä kotletteja tehdään sekunnissa: hän kastelee kätensä kulhoon kylmässä vedessä, ottaa annoksen jauhelihaa, heittelee sitä kämmenestä kämmenelle pari kertaa ja saa tasaisen, tiiviin pallon ilman halkeamia.
Muuten, kylmä vesi toimii paremmin kuin lämmin vesi, koska se jäähdyttää jauhelihan pintarasvaa ja tekee siitä paremmin hallittavissa. Jos kätesi ovat lämpimät, rasva alkaa sulaa ja jauheliha tarttuu vielä enemmän kiinni.
Kotlettien muotoilun jälkeen on parempi laittaa ne jääkaappiin puoleksi tunniksi, jotta ne ”jähmettyvät” eivätkä hajoa pannulla. Mästeitä käsiä ei enää tarvita tässä vaiheessa; tärkeintä on, ettei kotletteja järjestetä uudelleen.
Tämän seurauksena kulho kylmää vettä leikkuulaudan vieressä ei ole mielijohteesta, vaan välttämättömyys niille, jotka haluavat saada sileät ja kauniit kotletit kärsimättä.
Tilaa: 
Lue myös
- Miksi hauduta teetä kiehuvalla vedellä: jos se tekee vihreästä teestä katkeraa
- Kuinka usein paistinpannu kannattaa pestä, jos paistat pihvejä sillä joka päivä?
