Uppopaistaminen tai pelkkä paistaminen suuressa öljymäärässä on kallista nautintoa, ja monet kotiäidit säästävät rahaa käyttämällä samaa öljyä useita kertoja.
Mutta öljyllä on elinikä, ja sen käyttö sen jälkeen, kun se on palvellut tarkoituksensa, on terveydelle vaarallista, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Vaarallisin vanhassa öljyssä ei ole savu, vaan hapettuneet rasvat ja syöpää aiheuttavat aineet, jotka kerääntyvät jokaisen lämmitysjakson aikana.
Kuva: Pixabay
Vaikka öljy ei vielä savuisi, se voi olla jo haitallista, ja sitä sisältävä ruoka maistuu katkeralta ja haisee pahalta.
Ensimmäinen merkki siitä, että on aika vaihtaa öljy, on värin tummuminen. Jos tuore öljy oli kirkasta ja vaaleaa, mutta on muuttunut tummanruskeaksi, se tarkoittaa, että siihen on kertynyt paljon palamistuotteita ja on aika kaataa se pois.
Toinen merkki on jatkuva epämiellyttävä haju, vaikka öljy on kylmää. Jos se haisee palaneelta tai eltaantuneelta, et voi kokata sillä; haju läpäisee koko ruoan ja pilaa astian.
Kolmas merkki on, että öljy alkaa vaahtoamaan kuumennettaessa tai savuamaan aiempaa alemmassa lämpötilassa. Tämä tarkoittaa, että sen rakenne on romahtanut eikä se enää sovellu paistamiseen.
Kerran ravintoloitsija näytti testiä vesipisaralla: jos heittää pisaran kuumaan öljyyn, eikä se sihise, eikä öljy kuplii kuten tavallisesti, se ei ole enää sopiva. Vesi yksinkertaisesti hukkuu käytettyyn öljyyn.
Muuten, jos paistat kalaa tai jotain, jolla on voimakas haju, on parempi vaihtaa öljy heti, koska haju ei häviä ja siirtyy seuraavaan astiaan. Tässä säästäminen johtaa siihen, että perunat haisevat kalalta.
On myös tärkeää muistaa lämpötila: mitä korkeammalle lämmität öljyä, sitä nopeammin se pilaantuu. Uppopaistamiseen optimaalinen lämpötila on 170-180 astetta, korkeampi – se tappaa öljyn yhdellä kertaa.
Tilaa: 
Lue myös
- Mitä tapahtuu, jos muodostat kotletteja märillä käsillä kuivien käsien sijaan?
- Miksi hauduta teetä kiehuvalla vedellä: jos se tekee vihreästä teestä katkeraa
